Knoblauchhuhn 'Vereinte Nationen' II

Knoblauchhuhn 'Vereinte Nationen' II

Zutaten:
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1 Hähnchen; minderer Flugstundenzahl,
nun nicht mehr freilaufend
500 g Porree; (Lauch),
nur die weissen Teile,
die grünen Teile ergeben Lauchcreme
200 g Junge Möhren
200 g Staudensellerie; oder rote
- Rüben (Rote Beete)
42 Zehen frischer Knoblauch
700 ml Trockener Weisswein
50 ml Sesamöl; oder 1 1/2-faches
- von geröstetem Samen gepresst
50 ml Echten Balsamessig;
oder das 1 1/2-fache
1 Tl. Süsser Senf
1 El. Kartoffelmehl; bis zur doppelten Menge
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Salbeiblätter
10 g Butter

Zubereitung:
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  Das Rezept beschreibt die sogenannte EGA-Version (extendend garlic
application.
  Das Tier säubern (Hals, Innereien und Bürzel amputieren) und die
Leber sicherstellen. Aus dem Balsamico, 2/3 des Öls, dem Senf, Salz
und Pfeffer eine vinaigretteartige Suppe rühren, abschliessend die
Stärke, sowie 2 Knoblauchzehen dazutun. Es ist eine reine
Glaubensfrage, ob der Knoblauch durch die Presse gequetscht wird,
oder von Hand feinstgewürfelt wird. Nochmal kräftig umrühren. Es
sollte sich eine gewisse Viskosität einstellen, denn nun wird der
Vogel in- und auswändig damit eingepinselt und gut zugedeckt für
mindestens 5 Stunden sich selbst überlassen.
  Dann wird der Wein geöffnet und ein Glas für den Koch eingeschenkt.
  In einer kleinen Pfanne wird die Butter mit den Salbeiblättern auf
mittlerer Flamme erhitzt, bis sie gerade eben noch nicht verbrennt.
Die Hähnchenleber hineingeben und auf jeder Seite 1 Minute brutzeln.
Nach Geschmack Salz und Pfeffer daran geben, eine Scheibe frischen
Brotes abschneiden und Brot, Leber und Wein genüsslich wegputzen.
  Dann zunächst die restlichen Knoblauchzehen präparieren, bei
frischem Knoblauch sollte es kein Problem sein, die Teile unversehrt
auszupacken. Kleingeschnitten oder gepresst wird hier nichts, das
Zeug ist diesmal Gemüse, nicht Gewürz. Danach den Ofen vorglühen.
Wenn man Zeit und Musse hat, alle 5-10 Minuten nach dem Rechten zu
sehen, auf 225 oC, sonst auf 180 oC. Während das Rohr aufheizt, den
Porree putzen, in Ringe schnibbeln. Ringdicke etwa der
durchschnittlichen Koblauchzehendicke anpassen. Möhren putzen und in
knoblauchzehenstarke Scheiben schnibbeln. Knollensellerie putzen und
in knoblauchzehengrosse Stücke zerlegen. Das komplette
Gemüsesammelsurium munter mischen. Das tote Tier von
überschüssiger Marinade befreien (diese aufbewahren, wird gleich
noch gebraucht) und mit der Gemüsemischung füllen. Es sollte etwa
die Hälfte der Gemüsemischung nicht mehr reinpassen.
  Das Operationsfeld aufräumen (Tupfer, Klemmen etc. vergessen?) Und
die Wunde mit geschickten Stichen zunähen. Flügel und Schenkel mit
etwas Küchengarn fesseln. Inzwischen hat der Ofen sich auf
Nenntemperatur eingepegelt und wir fügen das restliche Öl in eine
Bräter, dazu gesellt sich zunächst einmal nur das Hähnchen. Ca. 10
Minuten heftig anbraten lassen. Dann kommen alle restlichen Gemüse
dazu und dürfen auch drei Minuten schwitzen. Nun wird zunächst mit
1/4 Wein abgelöscht, durch Rühren mit einem Holzlöffel der
Bratensatz gelöst, dazu kommt die restliche Marinade. Während der
folgenden 30-40 Minuten (vom Kampfgewicht des Hahns abhängig) sollte
man so oft wie möglich das Tier mit dem Bratensud übergiessen,
sobald die Haut durchgetrocknet ist, also alle 5 bis 10 Minuten.
Verdampfte Flüssigkeit mit Wein auffüllen. Den Ofen abschalten, das
Tier und die Gemüse herausnehmen, auf einem Teller anrichten und
diesen bei leicht geöffneter Backofentür wieder ins Rohr stellen,
damit sich alles etwas beruhigen kann. Den Bratensud bei Bedarf in
einem Sossentöpfchen etwas einkochen und abschmecken (falls nötig).

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