Kleine Gewürzkunde - Kurkuma

Kleine Gewürzkunde - Kurkuma

Zutaten:
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Kurkuma

Zubereitung:
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  Ihre gelbe Farbe verdanken Curry, Senf und viele Essiggemüse der
(zuvor gebrühten und getrockneten) gemahlenen Wurzel der
Kurkumapflanze, die darum Gelbwurz heisst.
  Die Kurkuma kommt aus Südostasien zu uns. Sie gehört zur Familie der
Ingwergewächse und ähnelt diesen nicht nur in der Form der Wurzel,
auch Duft und Geschmack weisen Gemeinsamkeiten auf. Kurkuma duftet
aromatisch ingwerähnlich und schmeckt, wie Ingwer, brennend scharf,
doch kommt eine leicht bittere Note hinzu. Darum sollte Kurkuma stets
sparsam dosiert werden. Man schätzt das Aroma in Worcestersauce und
vielen Marinaden, doch harmonisiert es auch bestens mit Fisch,
Geflügel und Eiern, mit Saucen und mit Mayonnaisen. Fast
ausschliesslich die gemahlene Wurzel können wir kaufen, selten die
ganze, und bereits getrocknete.

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