Ketchup-Rezepte

Ketchup-Rezepte

Zutaten:
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1 kg Zwiebeln
1 Knoblauchknolle
500 g Staudensellerie
500 g Möhren
2 kg Tomaten
2-4 Chilischoten (nach Geschmack)
je 1 Tl Pfeffer- und Pimentkörner
1 Gewürznelke
1 El Senfpulver
1/4 l Weinessig
500 g Zucker
(vielleicht auch Zuckerrohr-Vollzucker
- nicht raffiniert, glaube ich)

Zubereitung:
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  Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Möhren würfeln, Tomaten
kleinschneiden, mit den Chilischoten in einen Topf füllen. Pfeffer,
Piment und Nelke hinzufügen.
  Zugedeckt etwa eineinhalb Stunden kochen. Durch die Gemüsemühle [Anm.:
Flotte Lotte?] (oder Sieb) passieren, zurück in den Topf füllen.
  Senfpulver, Essig und Zucker dazugeben und auf mittlerer Hitze etwa
eine halbe Stunde dicklich [?] einkochen.
  Ketchup kochend heiß in Gläser füllen und sofort verschließen. Es
hält sich so wochenlang. Das angebrochene Glas muss aber rasch
aufgebraucht werden.

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