Kartoffelsuppe mit Krabben

Kartoffelsuppe mit Krabben

Zutaten:
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200 g geräucherter Bauchspeck
100 g Möhrenwürfel
100 g Knollensellerie-Würfel
100 g Lauchringe
4 El. Brotwürfel
300 g mehlige Kartoffeln
1 l Geflügelfond
250 g Krabben
Cayennepfeffer
Salz
glatte Petersilie

Zubereitung:
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  Speck würfeln. Knusprigbraten, aus dem Fett nehmen und auf Küchenkrepp
abtropfen lassen. Im Speckfett erst die Brotwürfel kroßbraten, aus der Pfanne
nehmen und auf Küchenkrepp entfetten. Dann das Gemüse in der Pfanne bei
wenig Hitze weichdünsten.
  Kartoffelb schälen, waschen, in Stücke schneiden und mit 1/4 l Fond garen.
Durch ein Drehsieb (Flotte Lotte) treiben (nicht pürieren!) und zum Gemüse
geben. Restlichen Fond zugießen, aufkochen, würzen.
  Krabben in die Suppe geben und erwärmen (nicht kochen). Die Suppe vom Herd
nehmen. Auf Teller verteilen, mit Petersilie, Speck- und Brotwürfeln
garnieren.
  Hinweis: aus dem Menue für 6 Personen von 15.01.1995.

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