Kartoffelschmarrn mit Birnenkompott

Kartoffelschmarrn mit Birnenkompott

Zutaten:
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500 g Gschwellti; Pellkartoffeln
-- vom Vortag
40 g Butter; zimmerwarm (1)
40 g Mandeln; gerieben
3 Eigelb
50 g Zucker
50 g Rosinen
1 Zitrone; abgeriebene Schale
3 Eiweiß
1 Spur ;Salz
30 g Butter; (2)
1 El. Puderzucker
1 Tl. Zimt
4 Birnen
3 El. Birnendicksaft

Zubereitung:
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  Birnen schälen, halbieren und in Schnitzen schneiden. Mit dem
Birnendicksaft und Zitronensaft köcheln, bis daraus Kompott wird.
  Kartoffeln schälen und fein reiben, mit der Butter (1) und den
Mandeln vermischen. Eigelb und Zucker zu einer hellen, schaumigen
Creme verrühren, Kartoffelmasse zufügen und vermengen. Rosinen und
Zitronenschale zufügen. Eiweiß mit dem Salz zu steifem Schnee
schlagen und sorgfältig unter die Kartoffelmasse heben.
  Butter (2) in einer Pfanne heiß werden lassen, die Hälfte der Masse
beifügen und bei mittlerer Hitze während ein paar Minuten stocken
lassen. Auf einer vorgewärmten Teller geben und mit zwei Gabeln die
Omelette zerreißen, an die Wärme stellen. Restlichen Schmarrn
gleich backen. Mit Zimtzucker besieben.
  Kompott zum Schmarrn servieren.

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