Kartoffelsalat mit Wiener Schnitzel

Kartoffelsalat mit Wiener Schnitzel

Zutaten:
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1 1/2 kg Festkochende Kartoffeln
-- (Cilena, Sieglinde)
100 g Durchwachsener Speck
2 Schalotten
3 El. Essig
1/4 l Brühe
10 Pfefferkörner, gemörst
-- Oder --
1/2 kleine Chilischote; nach Bel. mehr
1/2 Grüne Gurke
2 Gewürzgurken
1 Bd. Petersilie
; Salz
Kümmel
4 Scheibe Kalbsschnitzel (Oberschale)
-- in Rouladenstärke
Paniermehl
Ei
Mehl
Butter; zum Ausbraten
Zitrone

Zubereitung:
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  Die Kartoffeln in der Schale mit etwas Kümmel und Salz kochen,
pellen und leicht auskühlen lassen.
  Den Speck und die Schalotten in feinste Würfel schneiden und in
Butter hellbraun andünsten. Mit Brühe und Essig ablöschen und
etwas einkochen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Grüne
Gurke schälen und mit einem Löffel entkernen, in Würfel schneiden.
Die Gewürzgurke ebenfalls. Zu den Kartoffeln geben.
  Die Brühe-Essig-Mischung darübergießen und vermengen. Mit
kleingeschnittener Chilischote, Petersilie und etwas Salz würzen.
  Die Kalbsschnitzel salzen, pfeffern und mit Mehl-Ei-Paniermehl
panieren. Das Paniermehl locker andrücken - in schäumender Butter
ausbraten.
  Dazu Salat und Zitrone servieren.
  Besonders gut schmeckt dazu ein Grau- oder Weißburgunder aus Baden.

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