Kartoffelsalat mit Spinat und Dill-Vinaigrette

Kartoffelsalat mit Spinat und Dill-Vinaigrette

Zutaten:
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4 Eier ;Gewichtsklasse 4
500 g Kartoffeln ;kleine
1/8 l Rinderbrühe
250 g Spinat
2 kleine Zwiebeln
1 Bd. Radieschen
1/2 Salatgurke
1/2 Bd. Frühlingszwiebeln
2 Bd. Dill
4 El. Weissweinessig
7 El. Öl
;Pfeffer
;Salz

Zubereitung:
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  Die Eier hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen
lassen. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 18 Minuten kochen,
abgiessen und etwas abkühlen lassen, dann pellen und in Scheiben
schneiden. Die heisse Brühe darüber giessen, Kartoffeln so lange
ziehen lassen, bis die Brühe völlig aufgesogen ist. Den Spinat
verlesen, grobe Stengel entfernen. Blätter gründlich waschen und
abtropfen lassen. Zwiebeln pellen und in dünne Ringe schneiden.
Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
Dillästchen von den Stielen zupfen, die Hälfte davon hacken. Aus
Essig, wenig Salz, Pfeffer und Öl eine Vinaigrette rühren,
gehackten Dill zugeben. Kartoffelscheiben und Gemüse in der Sauce
wenden, alles anrichten. Eier pellen und sechsteln, Salat mit den
Eiern und dem restlichen Dill garnieren.

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