Kartoffelsalat mit Kürbis

Kartoffelsalat mit Kürbis

Zutaten:
====================
1 kg Kartoffeln
100 ccm Gemüsebrühe (Instant)
5 El. Weinessig
2 Orangen
3 Zwiebeln
1 Stück Ingwerwurzel (etwa 2 cm;
ersatzweise 12/4 Tl. Ingwerpulver)
3 El. Öl
1 El. milder Curry
1 Becher Schmand (saure Sahne, 250 g)
1 Glas Kürbis (Einwaage 420 g)
4 El. Kürbiskerne (Reformhaus)
2 Stengel Minze)

Zubereitung:
====================
  Kartoffeln waschen und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Abziehen und in
Scheiben schneiden. Brühe und Essig erhitzen und über die heissen
Kartoffeln giessen. 30 Minuten ziehen lassen. Orangen auspressen. Zwiebeln
abziehen und würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebeln und Ingwer
in heissem Öl andünsten. Mit Curry bestäuben und zwei Minuten
weiterdünsten. Orangensaft zufügen und die Flüssigkeit bei grosser Hitze
auf die Hälfte einkochen, dann abkühlen lassen. Schmand unterrühren.
Abgetropften Kürbis unter die Kartoffeln heben. Currysahne darübergiessen.
Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Mit den Minzeblättchen
über die Kartoffeln geben.

http://foxbox.dnshome.de