Kartoffelsalat mit Birnen

Kartoffelsalat mit Birnen

Zutaten:
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500 g Pellkartoffeln
100 ml heiße Brühe
1/4 Salatgurke
150 g Bleichsellerie
500 g Birnen
2 Eigelb
2 Tl. Senf
4 El. Obstessig
5 El. Walnußöl
3 El. Öl
Salz
Pfeffer
Zucker
50 g Mandelblätter
3 El. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:
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  Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Brühe über die
Kartoffeln gießen und 10 Minuten durchziehen lassen.
  Gurke und Sellerie in Scheiben schneiden, Kerngehäuse der Birnen
entfernen, Birnen in Würfel schneiden.
  Aus Eigelb, Senf, Essig und Öl eine Mayonnaise bereiten, mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken. Soße über die Salatzutaten gießen und
mischen.
  Mandelblätter in der trockenen Pfanne rösten und unter den Salat
heben.
  Mit Schnittlauch bestreuen.

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