Kartoffelsäckchen mit Morchelsauce

Kartoffelsäckchen mit Morchelsauce

Zutaten:
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150 g Mehl (Type 550)
250 ml Milch
2 große Eier
20 g Butter
Salz
1 kg mehligkochende Kartoffel
4 Schalotten
1 Eigelb
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Muskat
4 Lauchstreifen
20 g getrocknete Morcheln
2 El. feingehackte Schalotten
1 El. Butter
3 El. Madeira oder Portwein
250 ml Sahne
frischer Oregano oder Majoran
Salz
Pfeffer
feingehackter Knoblauch (nach Geschmack)
Rosenkohl
Möhren
Kohlrabi
Butter
Gemüsebouillon

Zubereitung:
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  Mehl in eine Schüssel sieben. Milch mit den Eiern verquirlen und mit
dem Mehl vermischen. Mit einer Prise Salz abschmecken und 1 Stunde
stehen lassen. Butter schmelzen, lauwarm unter den Teig rühren und 4
dünne Cr pes in der Pfanne backen.
  Kartoffelfüllung:
  Die Lauchstreifen kurz in Salzwasser kochen. Kartoffelpüree mit den
angebratenen Schalotten und den Gewürzen mischen und in die Mitte der
Cr pes plazieren. Mit den Lauchstreifen vorsichtig zubinden. Mit
Eigelb bestreichen und ca. 10 Minuten bei 180  im Backofen backen.
  Sauce:
  Die Morcheln 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Herausnehmen, das
Einweichwasser durch einen Kaffeefilter gießen. Die Schalotten und
den Knoblauch in der Butter anziehen lassen, das Einweichwasser
auffüllen und 10 Minuten kochen lassen. Morcheln, Madeira, Sahne und
Oregano zugeben und zu einer sämigen Sauce reduzieren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
  Gemüse:
  Rosenkohl putzen, Möhren und Kohlrabi in Olivenform schnitzen. Alles
zusammen in Butter und Bouillon weich dünsten.
  Die Kartoffelsäckchen in der Mitte des Tellers plazieren. Die Sauce
angießen und mit Gemüse garnieren.
  Als Vegetarisches Menü für 4 Personen mit
  Vorspeise: Kürbis-Cremesuppe
  Hauptspeise: Kartoffelsäckchen mit Morchelsauce und gemischtem Gemüse
  Dessert: Frische Feigen in Bierteig auf Punschsauce

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