Kartoffelring mit Gulasch

Kartoffelring mit Gulasch

Zutaten:
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500 g Rindfleisch aus der Keule
200 g Zwiebeln
60 g Schweineschmalz
1 gestr. El. edelsüsses Paprikapulver
Salz
schwarzer Pfeffer
Knoblauchpulver
3/8 l heisse Würfelbrühe
2 grüne Paprikaschoten
2 grosse Karotten
1/8 l saure Sahne
1 Tl. Speisestärke
750 g mehlige Kartoffeln
70 g Butter
3 Eigelb
Salz
1 Prise abgeriebene Muskatnuss
100 g gekochter Schinken
3 Eiweiss
Butter
Mehl
5 El. geröstete Semmelbrösel

Zubereitung:
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  Das Rindfleisch in 3 cm grosse Würfel schneiden. Die Zwiebeln
schälen und hacken. Das Fleisch im gut erhitzten Schmalz 10
min. anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und weitere 10 min.
braten. Die Gewürze unterrühren und mit der Brühe aufgiessen.
Zugedeckt 70 min. schmoren lassen. Inzwischen die Kartoffeln
schälen und in Salzwasser ca. 25 min. garen. Abgiessen, gut
abdampfen lassen und noch heiss durch die Kartoffelpresse
geben. Butter, Eigelb und Gewürze schaumig rühren. Den
feingewürfelten Schinken und die abgekühlten Kartoffeln
untermischen. Abschmecken und die steifgeschlagenen Eiweiss
unterheben. Eine Ringform gut einfetten, mehlen und die
Kartoffelmasse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 - 220
Grad 30 - 40 min. backen. Für das Gulasch die Paprikaschoten
waschen, abtrocknen, halbieren, Kerne und weisse Teile
entfernen und in Streifen schneiden. Die Karotten putzen und in
Scheiben schneiden. Beides zum Gulasch geben und noch 20 min.
schmoren lassen. Sahne mit Speisestärke verquirlen und das
Gulasch damit binden. Abschmecken. Den Kartoffelring auf
eine vorgewärmte Platte stürzen und mit den Semmelbröseln
bestreuen. Das Gulasch in die Mitte füllen. Dazu Kopfsalat
servieren.

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