Kartoffelpuffer mit Schafskäse

Kartoffelpuffer mit Schafskäse

Zutaten:
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1 Bd. Lauchzwiebeln
4 Tomaten
150 g schwarze Oliven im Glas
-- ohne Kern
200 g Schafskäse
1,5 kg grosse Kartoffeln
2 Zwiebeln
3 Eier
150 g Butterschmalz
1 Tl. Thymian, getrocknet
Pfeffer, schwarz
Salz

Zubereitung:
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  Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und dann in Ringe schneiden.
Die Tomaten waschen, halbieren. Die Kerne entfernen und das
Tomatenfleisch würfeln. Die Oliven auf einem Sieb abtropfen
lassen. Den Schafskäse zerbröckeln.
  Lauchzwiebeln, Tomaten, Oliven und Schafskäse miteinander
vermischen und mit Pfeffer würzen.
  Die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen. Beides auf einem
Gemüsehobel reiben.
  Die Eier, Salz, Pfeffer und Thymian zufügen und alles gut
miteinander verrühren.
  Etwas Butterschmalz erhitzen und nacheinander 8 grosse
Kartoffelpuffer goldbraun braten.
  Die Schafskäsemischung darauf verteilen und die Kartoffelpuffer
sofort servieren.
  Kartoffelpuffer müssen immer in möglichst heissem Fett
angebraten werden. Erst wenn ihr Rand goldbraun ist, werden
sie gewendet. Dann bleibt der Kartoffelpuffer nicht mehr in der
Pfanne kleben. Wenn dem Kartoffelpufferteig etwas Zitronensaft
zugefügt wird, behalten die Puffer ihre helle Farbe. Besonders
locker bleibt der Teig, wenn man ein paar Scheiben Zwieback reibt
und untermischt.

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