Kartoffelpfanne mit Ei

Kartoffelpfanne mit Ei

Zutaten:
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800 g Kartoffeln
3 mittl. Karotten
2 Frühlingszwiebeln
2 mittl. Tomaten
2 El. Butterschmalz
20 g Butter
120 g Speck, durchwachsen
4 Eier
1 Bd. Basilikum
; Salze, weisser Pfeffer

Zubereitung:
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  Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln. Frühlingszwiebel
in Ringe schneiden. Tomaten vierteln und Stengelansätze rausschneiden
und würfeln.
Butterschmalz erhitzen, die Speckwürfel darin auslassen, dann die
Kartoffelwürfel darin anbraten. Karottenwürfel zugeben und 10
Minuten braten. Tomaten und Frühlingszwiebeln zufügen, vorsichtig
unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier in einer separaten Pfanne in zerlassener Butter braten, auf die
Kartoffeln setzen und mit Basilikum garnieren.
  Beilage: Grüner Salat in Essig-Öl-Mariande.

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