Kartoffelknödel schwäbisch

Kartoffelknödel schwäbisch

Zutaten:
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1000 g Kartoffeln
;Salz
3 Brötchen
3/4 l Milch
125 g Speck, durchwachsen
3 Zwiebeln
1/2 Bd. Petersilie
1/2 Bd. Schnittlauch
150 g Mehl
1 Ei
3 Weissbrotscheiben
20 g Butter
Muskatnuss, gerieben

Zubereitung:
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  Kartoffeln unter fliessendem Wasser abbürsten. In einem Topf mit
gesalzenem Wasser bedeckt 25 Minuten kochen. Wasser abgiessen.
Kartoffeln abschrecken und abziehen. Abkühlen lassen, durch eine
Presse in eine Schüssel drücken.
  Brötchen in Milch einweichen. Speck würfeln. In einer Pfanne
auslassen. Die geschälten und fein gehackten Zwiebeln dazugeben und
in 5 Minuten goldbraun braten. Petersilie und Schnittlauch abspülen,
trockentupfen. Petersilie hacken, Schnittlauch fein schneiden. Alles
zu den Kartoffeln geben. Mit Mehl und Ei zu einem festen Teig kneten.
  Weissbrot in 1 cm grosse Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne
erhitzen. Brotwürfel darin 5 Minuten rösten. Mit den ausgedrückten
Brötchen in den Teig kneten. Mit Muskat und Salz würzen. Wasser in
einem grossen Topf aufkochen. Klösse von 5 cm Durchmesser formen.
Probekloss ins kochende Wasser geben und 20 Minuten gar ziehen lassen.
Wenn er richtig ist, Wasser erneut aufkochen. Die Hälfte der Klösse
reingeben und wie den Probekloss garen. Mit dem Schaumlöffel
rausnehmen. Abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte warm
stellen, bis alle Klösse fertig sind.
  Wozu reichen: Zu Rehragout, Hasenpfeffer oder Schweinebraten.

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