Kartoffelklösse holsteinisch

Kartoffelklösse holsteinisch

Zutaten:
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1000 g Kartoffeln
200 g Speck, fetter
100 g Mehl
100 g Griess
50 g Speisestärke
4 Eier
;Salz
Muskat; gerieben
Mehl; zum Formen
40 g Butter

Zubereitung:
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  Kartoffel unter fliessendem Wasser abbürsten. In einem Topf mit Wasser
bedeckt 30 Minuten kochen lassen.
  In der Zwischenzeit Speck kleinwürfeln. In einer Pfanne glasig werden
lassen. Grieben rausnehmen und beiseite stellen. Kartoffeln abgiessen,
schnell abschrecken und abziehen. Durch eine Kartoffelpresse in eine
Schüssel drücken. Mit Speck, Mehl, Griess, Speisestärke, Eiern, Salz
und Muskat zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abkühlen lassen. In
einem grossen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Aus dem Teig
mit bemehlten Händen 5 cm grosse Klösse formen. Probekloss in das
kochende Wasser geben und darin 10 bis 15 Minuten gar ziehen lassen.
Rausnehmen, abtropfen lassen und mit 2 Gabeln auseinanderreissen. Wenn
er gut ist, die Klösse portionsweise wie den Probekloss gar ziehen
lassen. Klösse mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen. Kurz
abtropfen lassen. In einer vorgewärmten Schüssel anrichten und warm
stellen, bis alle Klösse fertig sind. Butter in einer Pfanne erhitzen
und bräunen. Klösse mit Butter begossen servieren.
  Wozu reichen: Zu Gulasch und Kopfsalat

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