Kartoffel-Haferflockenknödel mit Karottengemüse

Kartoffel-Haferflockenknödel mit Karottengemüse

Zutaten:
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600 g Kartoffeln; am Vortag zu
- Pellkartoffeln gekocht
50 g Haferflocken
1/2 Bd. Glatte Petersilie
60 g Hafermehl
3 Eigelb
Meersalz
Muskatnuss; frisch gerieben
500 g Karotten
60 g Butter
Schnittlauch; in Röllchen

Zubereitung:
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  Die Kartoffeln pellen und fein raspeln. Die Haferflocken in einer
Pfanne ohne Fett hellgelb rösten. Die Petersilie hacken. Alles mit
dem Hafermehl vermischen, mit Eigelb, Meersalz und Muskatnuss
verkneten.
  Pro Person drei bis vier Knödel formen und in reichlich siedendem
Salzwasser ohne Deckel ca. 20 Minuten garen.
  Währenddessen die Karotten waschen, abbürsten und grob raspeln. In der
Butter unter Rühren eine Minute braten und mit etwas Meersalz würzen.
  Die Klösse abtropfen lassen und mit dem Karottengemüse anrichten. Mit
Schnittlauchröllchen bestreuen.

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