Karpfen in Grausosse

Karpfen in Grausosse

Zutaten:
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1 Karpfen (ca. 1 kg)
1 1/4 dl Rotwein
2 El. Zitronensaft
1 sm Sellerie, geputzt, in Scheiben geschnitten
2 Zwiebeln, geputzt, in Scheiben geschnitten
6 Pfefferkörner
1/3 Tl. Ingwer, gemahlen
Salz
Zitronenschale
8 dl Wasser
5 dl Fischfond
2 El. Zitronensaft
1 1/4 dl Rotwein
1 El. Mehl
1 El. Butter
1 El. Rosinen
2 El. Mandeln, blanchiert, geschält, halbiert
1 El. Pflaumenmarmelade
2 Tl. Zucker

Zubereitung:
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  Karpfen
  Der Karpfen für ganz vorbereiten, salzen und 20 Minuten an einer kühlen
Stelle ruhen lassen.
  Inzwischen Wasser salzen und aufkochen; Sellerie, Zwiebel, Gewürze, Wein,
Zitronensaft und Zitronenschale zugeben, 15 Minuten köcheln lassen.
  Karpfen im Sud 20 Minuten köcheln lassen.
  Karpfen herausnehmen, auf vorgewärmtes Geschirr anrichten und warm
stellen.
  Sud filtrieren und für die Sosse beiseite tun.
  Sosse
  Rosinen in wenig warmem Wasser einweichen lassen. Butter in einer Pfanne
aufschmelzen, Mehl hineinrühren, etwas dünsten - jedoch nicht bräunen -
lassen. Mit dem Sud ablöschen, Zucker, Zitronensaft und Pflaumenmarmelade
zugeben, während 10 Minuten köcheln lassen. Rotwein, die eingeweichten
Rosinen und die Mandeln zugeben, aufkochen und abschmecken.
  Servieren
  Karpfen mit der Sosse drappieren und sofort servieren.
  Portionen: 4

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