Karpfenfilets in Sahne-Senf-Sauce

Karpfenfilets in Sahne-Senf-Sauce

Zutaten:
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500 g weiße Weintrauben
1 mittelgroße weiße Zwiebel
800 g Karpfenfilet
Salz
weißer Pfeffer adM.
1/8 l trockener Weißwein
1 Tl. Senfkörner
5 weiße Pfefferkörner
Öl zum Einpinseln des Siebeinsatzes
20 g Butter
1/2 Becher süße Sahne (100 g)
1 Tl. Dijonsenf
1 kleines Bund Sauerampferblätter
1 dünne rote Peperoni

Zubereitung:
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  1. Die Weintrauben abspülen, abzupfen, halbieren und die Kernchen
herausnehmen. Die Zwiebel schälen und sehr klein würfeln. Die
Fischfilets abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen, in 4 Portionen
teilen, beidseitig leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.
  2. Wein mit 1/8 l Wasser, Senf- und Pfefferkörnern in den Topf
geben und aufkochen. Den Siebeinsatz leicht mit Öl einpinseln, damit
der Fisch nicht anklebt. Fischstücke möglichst nebeneinander
hineinlegen und bei guter Mittelhitze über Dampf garen (je nach Dicke
6-8 Minuten). Fisch zugedeckt warm stellen.
  3. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig
braten. Weintrauben und 1/8 l von der durchgesiebten Flüssigkeit aus
dem Dampfgarer unterrühren und 1/2 Minute bei guter Mittelhitze
kochen. Sahne und Senf unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer
abschmecken und köcheln, bis die Sauce leicht dicklich ist.
  4. Sauerampfer abspülen, die Blättchen zwischen Küchenpapier
trocknen, dann in Streifen schneiden. Peperoni längs halbieren,
entkernen, Stiel herausschneiden. Die Schotenhälften ausspülen und
in dünne Streifchen schneiden. Die Hälfte Sauerampfer kurz vor dem
Servieren unter die Sauce mischen.
  5. Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den restlichen
Sauerampfer- und den Peperonistreifen bestreut servieren.
  Dazu paßt frisches Baguette oder Basmati-Reis, als Getränk ein
Riesling aus dem Elsaß.

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