Karamelsauce

Karamelsauce

Zutaten:
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160 g Butter
75 g Zucker
100 ml Milch
3 El. Sahne; geschlagen

Zubereitung:
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  Butter und Zucker in einer Kasserolle schmelzen und unter ständigem
Rühren goldbraun karamelisieren lassen.
  Unbedingt dabei bleiben und ständig rühren - am besten mit einem
hölzernen Kochlöffel. Die Farbe ist enorm wichtig: ist das Karamel zu
braun schmeckt die Sauce bitter - ist es noch zu hell hat sie zu
wenig Aroma und schmeckt fade.
  Unter kräftigem Umrühren die Milch dazugießen und miteinander aufkochen
lassen. Weiterrühren bis sich die kristallisierten Karamelteile
aufgelöst haben, dann im Mixer kurz aufmixen und kalt stellen. Kurz
vor dem Servieren die halbsteif geschlagene Sahne unter die Sauce
ziehen.

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