Kaninchen mit Pinienkernen

Kaninchen mit Pinienkernen

Zutaten:
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1 Kaninchen
100 g Speck
50 g Zucker
50 g Rosinen
50 g Pinienkerne
2 dl Weinessig
1 El. Stärkemehl
3 Lorbeerblätter
Rosmarin
Thymian
-Salz
-Pfeffer
Weisswein

Zubereitung:
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  Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einem Bräter auslassen.
Das in Stücke zerlegte Kaninchen dazugeben und goldgelb anbraten
lassen. Dann den Essig, Zucker, Rosinen und Pininenkerne dazugeben
und solange schmoren lassen, bis der Essig verdampft ist. Das
Stärkemehl mit etwas Wasser verrühren und mit einem halben Liter
Weisswein mischen. Die Kaninchenteile aus dem Bräter nehmen und den
Bratensud mit dem Weisswein verrühren. Die Kaninchenteile wieder zur
Sosse geben und noch ca. 30 Minuten schmoren lassen.
  Da Kaninchen weisses Fleisch hat, sollte man immer weissen Pfeffer
und auch weissen Essig verwenden. Natürlich auch nur Weisswein.
  Als Beilage eignet sich Mangold sehr gut. Da die Sosse bei dem
Kaninchen sehr schmackhaft ist, sollte man den Mangold nur in etwas
Olivenöl dünsten. Wenn man kein Mangold bekommt, kann man auch
Spinat nehmen.
  Neue Kartoffeln dazu und es ist ein wahres Festmahl.

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