Kaninchen in Rotwein

Kaninchen in Rotwein

Zutaten:
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200 g. Schalotten
4 Knoblauchzehen
1 Kaninchen, küchenfertig (ca. 2 kg)
4 El. Olivenöl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Rosmarinstiel, klein
5 Lorbeerblätter
1/4 l Rotwein, trocken
1/2 l Brühe (Instant)
250 g. Tomaten
150 g. Zucchini
1 Glas Oliven, schwarz (156 ml)
3 El. Zitronensaft

Zubereitung:
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  Schalotten und Knoblauch schälen. Kaninchen waschen, trockentupfen und
in ca. 8 gleich grosse Teile schneiden.
  Olivenöl in einem grossen Bräter erhitzen. Kaninchenteile von allen
Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kaninchenteile
herausnehmen.
  Schalotten und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Rosmarin und
Lorbeerblätter zufügen. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Bei starker
Hitze ca. 5 Minuten kräftig kochen lassen.
  Kaninchenteile wieder zufügen. Tomaten und Zucchini waschen, in Stücke
schneiden. Tomaten und Oliven untermischen. Geschlossenen Bräter in
den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200  C / Gasherd: Stufe 3 / Umluft:
175  C) schieben und ca. 1 Stunde schmoren. Nach der Hälfte der
Garzeit Zucchini zufügen.
  Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft herzhaft abschmecken.

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