Kalbsteak Cordon Bleu

Kalbsteak Cordon Bleu

Zutaten:
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8 Kalbsteaks; sehr dünn
Pfeffer
Salz
Tomatenketchup
4 Scheibe Gekochter Schinken
4 Scheibe Schweizer Käse
Mehl
1 Ei
Semmelmehl
Bratfett
1 Zitrone

Zubereitung:
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  Kalbsteaks leicht klopfen, pfeffern und salzen, auf einer Seite
dünn mit Ketchup bestreichen. Je eine Käsescheibe mit einer
Schinkenscheibe umhüllen und zwischen zwei Fleischscheiben
(Ketchupseite innen) legen, mit Rouladenspiesschen zusammenhalten.
  Die Steaks in Mehl, verquirltem Ei und Semmelmehl panieren, in der
Pfanne in heissem Fett von beiden Seiten goldbraun braten. Mit
Zitronenachteln zu Salzkartoffeln und Blumenkohl oder Erbsen und
Karotten reichen.
  In dickere Kalbsteaks schneidet man von einer Längsseite her eine
Tasche und gibt die Käse-Schinken-Füllung vorsichtig hinein.
  Geschichte des Rezepts
  Dieses Käse-Schinken-Schnitzel ist so berühmt, dass sich mehrere
Länder um die Ehre streiten, es zuerst in die Pfanne gelegt zu
haben. Vermutlich erblickte es als "Schweizer Käseschnitzel" das
Licht der Welt. Seinen derzeitigen Namen dürfte es auf einem
Kochkunstwettbewerb erhalten haben. "Cordon bleu" heisst "blaues
Band", und zwar im Sinne von Ordensband. Es gehörte einst zum
französischen Orden der Ritter vom Heiligen Geist, der nicht nur
tapferen Männern verliehen wurde: Ludwig XV. Von Frankreich
zeichnete die Köchin seiner Mätresse, der berühmten und
berüchtigten Gräfin Dubarry, damit aus.
  Seitdem nennt man eine Köchin, die neben einem Küchenchef gelernt
hat, Cordon bleu - ebenso aber auch ein besonders gelungenes Gericht.
"Blaues Band" heisst ausserdem die internationale Auszeichnung für
den schnellsten Atlantikdampfer.

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