Kalbsschnitzel in Eihülle mit Spargelsalat

Kalbsschnitzel in Eihülle mit Spargelsalat

Zutaten:
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4 kleine Kalbsschnitzel, vom Rücken
-- a 80g
;Jodsalz
Pfeffer; aus der Mühle
Mehl
2 Eier
1 El. Butterschmalz
1 kg Spargel, (grün + weiss)
1 El. Kräuter; Dill,
-- Schnittlauch, Petersilie
1/4 rote Zwiebel
4 El. Obstessig
4 El. trockener Weisswein
3 El. Keimöl oder Kräuteröl
1 Tl. scharfer Senf
;Pfeffer; aus der Mühle

Zubereitung:
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  Kalbsschnitzel mit Jodsalz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, in
aufgeschlagenes Ei tauchen und sofort in Butterschmalz braten.
  Weissen Spargel schälen - grüner muss nicht geschält werden - und in
Salzwasser mit etwas Butter garen. Aus den gehackten Kräutern, der
kleingeschnittenen Zwiebel, dem Obstessig, Weisswein, etwas
Spargelfond, Keimöl und scharfen Senf eine Marinade herstellen. Mit
Pfeffer würzen. Spargel aus dem Topf nehmen, in ein Gefäss
legen und mit der Marinade übergiessen. Zusammen mit den
Kalbsschnitzeln anrichten.
  Tip: Ideal ist es, wenn Sie den Spargelsalat einige Stunden vorher
zubereiten, so dass er in der Marinade gut durchziehen kann.

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