Kalbsragout mit Gemüsewürfeln

Kalbsragout mit Gemüsewürfeln

Zutaten:
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600 g Kalbfleisch; (Hals oder
- Schulter)
1 Zwiebel; in kleinen
- Würfeln
Öl
-Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Thymian
700 ml Brühe
200 g Kartoffeln
200 g Erbsen
200 g Blumenkohl
100 g Karotten
50 g Mehl
50 g Butter
1 Eigelb
Sahne; Menge nach Geschmack
Petersilie; zum Garnieren

Zubereitung:
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  Kalbfleisch in walnussgrosse Stücke schneiden. Im einem Topf die
Zwiebel mit etwas Öl dünsten. Dazu das Fleisch geben und würzen,
mit etwas Brühe angiessen und ca. 45 Minuten dünsten. Inzwischen
das Gemüse klein schneiden und zum Fleisch geben, weitere 5 bis 10
Minuten mitköcheln.
  Aus Butter und Mehl eine weisse Einbrenne bereiten und die Sauce damit
binden. Eigelb und Sahne verrühren und zum Ragout geben. Abschmecken
und mit Petersilie garnieren.
  Dazu passen Reis oder Nudeln.

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