Kalbsragout mit Mangold

Kalbsragout mit Mangold

Zutaten:
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8 g Getrocknete Steinpilze
1 kg Kalbfleisch aus der Keule
200 g Schalotten
20 g Margarine
1 El. Öl
2 El. Mehl
250 ml Kalbsfond aus dem Glas
100 ml Schlagsahne
300 g Mangold
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
1 El. Zitronensaft

Zubereitung:
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  Steinpilze in 150 ml warmen Wasser einweichen.
  Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden, Schalotten pellen. Margarine und
Öl erhitzen, das Fleisch portionsweise darin anbraten.
  Schalotten im Bratfett andünsten, mit 2 El. Mehl bestäuben, kurz
andünsten. Fond, Sahne, Steinpilze mit Einweichwasser und Fleisch
zugeben, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, bei milder Hitze 1
Std. garen, ab und zu umrühren.
  In der Zwischenzeit Mangold putzen, waschen und in Streifen schneiden. 10
Minuten vor Ende der Garzeit Mangold unter das Fleisch heben. Das fertige
Ragout mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
  ~ pro Portion 237 kcal/987 kJ -

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