Kalbsragout mit Blumenkohl (Mbatten Brouklou)

Kalbsragout mit Blumenkohl (Mbatten Brouklou)

Zutaten:
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500 g Kalbfleisch aus der Schulter
oder der Keule
1 EL Korianderkörner
Salz
3 EL Sonnenblumenöl
3 EL Tomatenmark
1 TL Harissa
Pfeffer aus der Mühle
1 TL mildes Paprikapulver
1 mittelgroßer Blumenkohl
2 Eier
4 EL Mehl
Öl zum Fritieren
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:
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  1. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben.
Den Koriander mit einem halben TL Salz fein zerstoßen, über das
Fleisch streuen.
  2. In einem großen Bratentopf das Sonnenblumenöl gut erhitzen und
das Fleisch rundum goldgelb anbraten. Tomatenmark und Harissa in
einem halben Liter Wasser glattrühren, über das Fleisch gießen und
aufkochen. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen und zu-gedeckt 40
Minuten sanft köcheln.
  3. Blumenkohl in Röschen teilen. Reichlich Wasser mit einem
Eßlöffel Salz aufkochen und den Blumenkohl zehn Minuten
vorgaren, abtropfen lassen. Blumenkohlwasser aufheben.
  4. Eier mit Mehl und einem halben Teelöffel Salz verquir-len, vier
Eßlöffel Wasser untermischen. Fritieröl in der Friteu-se auf 180 Grad
erhitzen. Die Blumenkohlröschen im Eierteig wenden und im Öl
goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier entfetten.
  5. Dreiachtel Liter Blumenkohlwasser unter das Ragout rühren, mit
Salz abschmecken. Die Blumenkohlröschen unterheben. Alles noch
fünf Minuten sanft köcheln lassen.
  6. Petersilie und Schnittlauch kleingehackt über das Gericht streuen
und servieren.

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