Kalbsleber auf Frühlingslauch

Kalbsleber auf Frühlingslauch

Zutaten:
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400 g Kalbsleber
1 Tl. Butterschmalz
3 Tomaten
10 Blätter Basilikum
1 Tl. Butter
200 g Frühlingslauch
; Pfeffer aus der Mühle
4 El. Sahne

Zubereitung:
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  Kalbsleber mit Pfeffer würzen, von beiden Seiten in Butterschmalz
braten. Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in heißes Wasser legen,
abschälen, entkernen, vierteln und in etwas Butter dünsten. Den grob
zerkleinerten Basilikum darunterheben.
  Frühlingslauch der Länge nach aufschneiden, waschen und in kleine
Ringe schneiden. In Butter dünsten, mit Pfeffer würzen. Zum Schluß
die Sahne angießen und das Ganze ein wenig einkochen lassen.
Lauchgemüse auf einem Teller anrichten, Kalbsleber darüber legen, mit
den Basilikumtomaten ausgarnieren.
  Beilageempfehlung: Fingernudeln, in wenig Butter ausgebacken.
  Tip: Falls Sie lieber Schweine- oder Rinderleber verwenden wollen,
sollten Sie diese über Nacht in Milch einlegen. Dadurch wird die
Leber mild und zart.

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