Kalbscarre in der Salzkruste

Kalbscarre in der Salzkruste

Zutaten:
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1 kg Kalbscarre
Pfeffer
Salz
1 Zweig Rosmarin
2 1/2 kg Meersalz
5 Eiweisse
20 g Bratbutter

Zubereitung:
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  Das Kalbscarre würzen, in der heissen Bratbutter auf beiden Seiten
anbraten. Mit dem Rosmarinzweig belegen und 30 Minuten ruhen lassen.
  In der Zwischenzeit das Meersalz mit dem leicht zerschlagenen Eiweiss
vermengen.
  Das Kalbscarre mit der Salzmasse rundherum gut einpacken.
  Im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad ca. 15 Minuten backen.
  Herausnehmen, mit dem Messer die Salzkruste abklopfen, ein Salzdeckel
abheben und das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen.
  In dünne Tranchen schneiden und sofort servieren.
  Als Beilage: Spinat, Karotten und Nudeln.
  Als Sauce: Eine Rosmarinsauce oder eine Pilzsauce.

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