Kalamare mit Rotwein Calamares en su tinta

Kalamare mit Rotwein Calamares en su tinta

Zutaten:
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1 kg kleine frische Kalamare
Salz
30 cl trockener Rotwein
3 El. Olivenöl
1 Knoblauchzehe, leicht zerdrückt
3 mittelgrosse Zwiebeln, gehackt
90 g Mandeln, blanchiert
15 cl Fumet (Fischbrühe) oder Wasser
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
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  Die Haut am Rücken des Kalamare aufschneiden und das Kalkblatt
herausziehen. Die Finger in Salz tauchen, damit sie den Kalmar besser
fassen können. Die äussere Haut der Kalamare entfernen und vorsichtig den
Tintenbeutel herausholen. Die Tinte in eine Schale giessen, mit 3 EL
Wein vermischen und zur späteren Verwendung beiseite stellen. Tintenbeutel
und Eingeweide entfernen. Die Kalamare gründlich waschen, das Innere nach
aussen kehren, die Augen mit einer scharfen Schere abschneiden und die
Kalamare nochmals waschen. Köpfe und Tentakel abschneiden und kleinhacken,
die Körper in Ringe schneiden. Den restlichen Wein über das Kalamarefleisch
giessen und stehenlassen.
  Das Öl erhitzen; den Knoblauch darin braunbraten und dann entfernen.
Anschliessend die Zwiebel darin weichbraten, sie dann herausnehmen und
beiseite stellen.
  Das Kalamarefleisch abtropfen lassen, die Marinade aufbewahren. Die
Kalamare unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten im Öl braten. Dann
Zwiebeln, Mischung aus Tinte und Wein, Marinade, Mandeln, Funet sowie
Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Deckel auflegen und eine Stunde bei
schwacher Hitze simmern lassen. Mit gekochtem Reis servieren.

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