Käseseminar, Teil 9, Crescenza II

Käseseminar, Teil 9, Crescenza II

Zutaten:
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Crescenza

Zubereitung:
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Jürgen Rademacher@2:2480/117.3: 'allo, diesmal kommt der Crescenza
dran.
Crescenza
Zutaten:
~ 2 l Milch
~ 7 Esslöffel Buttermilch
~ 1 Labtablette
Herstellung...Die Milch Behandlung ist gleich wie beim Camembert. Die
Buttermilch hinzugeben und bei 35  C eine Stunde in der
Wärmeummantelung stehen lassen.
Die aufgelöste Labtablette einrühren und noch mal eine Stunde stehen
lassen. Bruchbearbeitung ist gleich wie beim Camembert, sowie das
Ausschöpfen.
Jetzt kommt das Besondere beim Crescenza, er wird in ein Käsetuch
gewendet, und zwar nach der ersten 1/4 Stunde. Das Käsetuch sollte
ausgekocht sein. Mit heissen Wasser das Tuch feucht machen, über ein
Brett legen und die Käseform darauf stürzen. Das Käsetuch schön
glatt ziehen, damit der Käse keine Falten bekommt, und wieder
zusammen in die Form legen, das ganze wiederholen und nicht
vergessen, jedesmal das Tuch auszuwringen.
Wiederholungen des Wendens:
2 mal im Halbstundenabstand
2 mal im Stundenabstand
3 mal im 3-Stundenabstand.
Salzen wie beim Camembert.
Reifung ... mit etwas Wasser in der Kunststoffbox auf Untersetzer bei 5
~ 10  C, im Kühlschrank, 8 Tage. Nicht vergessen, alle zwei Tage
wenden.
Wenn ihr ihn in Olivenöl einlegen wollt, sollte das bereits am 4. Tag
geschehen.
Ein sehr schmackhafter Käse :-)
also derweil viel Gelingen ....

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