Käseseminar, Teil 4, Joghurt machen II

Käseseminar, Teil 4, Joghurt machen II

Zutaten:
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Joghurt

Zubereitung:
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Jürgen Rademacher@2:2480/117.3: Hallo es geht heute weiter,
das Wetter und das Essen am Meer waren hervorragend, habe dabei etwas
neues über Calamari erfahren und eine neue Vorspeise kennengelernt.
Da das nichts mit Käse zu tun hat, werde ich das einmal später hier
ins Brett stellen.
Nun aber weiter, heute erfährt ihr etwas über die
Joghurtzubereitung. Ich nehme an, dass viele von euch darüber schon
Bescheid wissen, aber der um Vollständigkeit willen bringe ich es
und wer weiss vielleicht ist für den einen oder andren doch etwas
dabei.
Rezept !
Joghurt:
Da Joghurt zweckmäßig protioniert hergestellt wird, und wer viel
Joghurt isst, dem empfehle ich die Anschaffung eine Joghurtbereiters.
Zutaten;
~ 1 l Milch
~ 1 Naturjoghurt mit mind. 14 Tage Haltbarkeit oder , 1 Päckchen
Joghurtferment
Die Milch auf 85  C Celsius erhitzen; 1 Std. bei 70  C stehen
lassen dann im Wasserbad auf 45  C abkühlen.
Den gekauften Joghurt, oder das Ferment) einrühren.
Achtung, den Joghurt aber vorher im Glas zerschlagen.
In ca. 6 Gläser verteilen und verschliessen.
Im Joghurt bereiter 4 Std. ansetzen.
Dieser Joghurt hat eine Haltbarkeit von ca. 1 Woche.
Noch etwas, bei Verwendung von Naturjoghurt bald wieder ein neuer
Naturjoghurt beim Nasetzen zugegeben werde. Nach 6 mal bereits.
Wenn man jedoch das Ferment verwendet kann man ca. 35 mal ein Glas des
eignenen alten Ansatzes verwendet werden.
Wenn kein Joghurtbereiter vorhanden ist geht es auch, man muss den
Joghurt an einen möglichst konstant warmen Platz stellen, ca. 30 -40
 C, und evtl. etwas länger warten. Vielleicht auch eine Decke
über die Gläser stellen, damit eine Wärmeummantelung vorhanden ist.
Sooo, das nächste mal fangen wir mit dem Rohmilchkäse an und zwar
dem Frischkäse und dem Topfen, bis dahin...

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