Käseseminar, Teil 12, Mozzarella I

Käseseminar, Teil 12, Mozzarella I

Zutaten:
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Mozzarella

Zubereitung:
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Nun gehst weiter mit ungesäuertem Käse und zwar dem
  Mozzarella
  Zutaten:
  ~ 2 l Milch
  ~ 1 1/4 Labtabletten
Herstellung:
  Pasteurisierte Milch auf 73 Grad erhitzen und im Wasserbad auf 40 Grad
abkühlen.
  Rohmilch auf 40 Grad erwärmen.
  Die Labtabletten in lauwarmen Wasser auflösen und einrühren. Dann
bei 40 Grad 1 Stunde in der Wärmeummantellung stehen lassen. Die
Bruchbearbeitung und das Ausschöpfen so wie beim Camembert
durchführen.
  Nach 1/2 Stunde den Käse in eine Tuch wenden, wie beim Crescenza.
  Wenden:
  2 mal im Stundentakt
  3 mal im 3-Stundentakt
  Lagerung:
  In einer Tupperschüssel 1 Teelöffel Salz auflösen und den Käse
darin einlegen. Im Kühlschrank hält er sich dann min. 1 Woche.
  Einmal ist mir passiert, das der Käse von selbst gesäuert hatte,
das war vielleicht ein Genuss, sehr mild und zart!
  So das waren alle meine Käserezepte die ich selber ausprobiert habe,
wenn jemand etwas über Ricotta oder Hütenkäse wissen will, kann
ich ihm das noch schreiben, das wäre dann aber rein theoretisch, da
ich dies Käse noch nicht selber gemacht habe, ich mag nämlich
keinen Hüttenkäse.
  Die nächst und letzte Folge sagt dann etwas über die Käsepflege
aus!

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