Käsekuchen mit Himbeeren I

Käsekuchen mit Himbeeren I

Zutaten:
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Fett für die Form
250 g Mehl
150 g Butter
200 g Zucker
Salz
5 Eier (Gew.-Kl. 3)
Mehl zum Bearbeiten
100 g Kokosflocken
450 g Himbeeren (TK)
1 kg Magerquark
1/8 l Schlagsahne
1 Pk. Vanillepuddingpulver
1 Beutel Aprikotierback (Fertigprodukt)

Zubereitung:
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  Eine Springform (26 cm Durchmesser) ausfetten. Mehl, Butter, 100 g
Zucker, 1 Prise Salz und 1 Ei in eine Schüssel geben und zu einem Teig
verkneten.
  Die Hälfte des Teiges auf der bemehlten Arbeitsfläche auf
Springformgröße ausrollen und in die Form legen. Den restlichen Teig 4 cm
breit ausrollen und an den Rand setzen.
  Nacheinander Kokosflocken und Himbeeren auf dem Boden verteilen.
  Restliche Eier mit dem übrigen Zucker schaumig schlagen. Quark,
Schlagsahne und Puddingpulver unterrühren. Die Quarkmasse in die Form
geben.
  Im vorgeheizten Backofen und der untersten Einschubleiste bei 200 Grad
40-45 Minuten backen. Den heißen Kuchen mit Aprikotierback bestreichen.
  Pro Stück ca. 360 kcal
  Für 16 Stücke

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