Kabeljau auf Gemüse

Kabeljau auf Gemüse

Zutaten:
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400 g Kabeljaufilet
1/2 Zitrone (unbehandelt)
2 mittlere Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
4 cl Sherry
1/2 Fenchelknolle
500 g Tomaten
Petersilie
50 g Butter
2 Lorbeerblätter
125 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:
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  Den Fisch waschen, abtrocknen und mit Zitrone beträufeln.
Zwiebeln, Knoblauch, Möhre und Fenchel putzen und klein schneiden.
30 g Butter erhitzen, Gemüse anschwitzen, Salz, Pfeffer, Sherry,
Lorbeer, die abgeriebene Zitronenschale und Gemüsebrühe dazu geben
und 10 min. dünsten. Fisch salzen und Pfeffern und auf das Gemüse
legen. Restliche Butter in Flocken auf den Fisch legen, abdecken und
10 min. dünsten. Tomaten schälen würfeln. Fisch vom Gemüse nehmen und
warm stellen. Gemüse und Tomaten aufkochen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Dazu gibt's Reis.

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