Kabeljaubraten mit Gemüse

Kabeljaubraten mit Gemüse

Zutaten:
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800 g Kabeljaufilet
1 Zitrone; den Saft davon
Salz
Pfeffer
50 g durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 Tomaten
1 gelbe Paprikaschote
5 grüne Oliven
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1/2 Bd. Petersilie

Zubereitung:
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  Fisch waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz
und Pfeffer würzen und in eine gefettete Auflaufform legen. Zwiebeln in
Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe feinhacken.
  Tomaten waschen, enthäuten und in Scheiben schneiden. Speck würfeln und
auslassen. Das zerkleinerte Gemüse im ausgelassenen Speck glasig
dünsten.
  Feingehackte Kräuter zum Gemüse geben. Gemüse über dem Fisch
verteilen. Form mit Alufolie abdecken.
  Im vorgeheizten Backofen bei 200  C 20 Minuten backen. Vor dem Servieren
mit der feingehackten Petersilie bestreuen.
  Dazu: Kartoffelpüree und Paprikasalat

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