Jakobsmuscheln auf bretonische Art

Jakobsmuscheln auf bretonische Art

Zutaten:
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500 g Miesmuscheln
500 g Herzmuscheln
1000 ml ;Wasser
250 ml Trockener Weisswein
-- Muscadet
6 grosse Jakobsmuscheln; mit Schale
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1/2 Bd. Glatte Petersilie
;Salz
;Weisser Pfeffer
6 El. Paniermehl
40 g Gesalzene Butter
20 g Butter

Zubereitung:
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  Die Mies- und Herzmuscheln gründlich waschen und putzen. Wasser mit
der Hälfte des Weissweins zum Kochen bringen. Mies- und Herzmuscheln
hineingeben und im geschlossenen Topf so lange kochen, bis sie sich
öffnen. Nach dem Kochen noch geschlossene Muscheln wegwerfen.
  Mit einem spitzen kurzen Messer den Muskel der Jakobsmuscheln
durchtrennen. Das Muschelfleisch mit Rogen vorsichtig waschen und
trocken tupfen.
  Alle Muscheln kleinhacken. Schalotten sehr fein würfeln, Knoblauch
und Petersilie hacken. In eine Schüssel Muschelfleisch, Schalotte,
Knoblauch und Petersilie geben, mit 250 ml Muschelbrühe (bezogen auf
6 servings) übergiessen, salzen, pfeffern und 1/2 Stunde durchziehen
lassen.
  Restlichen Weisswein über 2/3 vom Paniermehl giessen, ebenfalls
durchziehen lassen.
  Alles zusammen vermischen und abschmecken. Die Butter erhitzen, die
Mischung hineingeben und kurz durchbraten. Jakobsmuschelschalen damit
füllen und mit dem restlichen Paniermehl bestreuen. Mit
Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer
Hitze etwa 5 Minuten überbacken.
  Mit Baguette und einem gut gekühlten Muscadet zu Tisch geben.

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