Jäger Knödel

Jäger Knödel

Zutaten:
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8 Brötchen
1/4 l Milch; heiss
100 g Speck, geräuchert, fett
2 Zwiebeln
125 Pfifferlinge, Dose
3 Eier
1 Bd. Petersilie
1/2 Zitronenschale, abgerieben
;Salz
Pfeffer
3 l ;Wasser

Zubereitung:
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  Die Brötchen in Scheiben schneiden. In eine grosse flache Schüssel
geben. Heisse Milch drübergiessen.
  Speck würfeln. In einer Pfanne auslassen, bis die Speckwürfel braun
sind. Dann die geschälten, gehackten Zwiebeln und Pfifferlinge
reingeben. 10 Minuten mit braten. Über die Brötchen geben. Darauf
kommen die aufgeschlagenen Eier. Mit der Hand zu einem Teig verkneten.
  Petersilie unter fliessendem Wasser abspülen, mit Haushaltspapier
trockentupfen, hacken. Mit abgeriebener Zitronenschale, Salz und
Pfeffer unter den Teig kneten.
  Gesalzenes Wasser in einem grossen Topf aufkochen. Mit nassen Händen
Knödel von etwa 2 cm Durchmesser formen. Ins Wasser gleiten lassen.
Bei schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Wenn die Knödel an der
Oberfläche schwimmen, sind sie gar.
  Wozu reichen: Zu Wildgerichten mit Rot- oder Weisskohl.
  Als Getränk: Bier

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