Jacky Donatz's Gerstensuppe (Graubünden)

Jacky Donatz's Gerstensuppe (Graubünden)

Zutaten:
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1 kleine Zwiebel; fein gehackt
1/2 Lauchstengel
1 Karotte
1 Stangensellerie
20 g Bündner Rohschinken
20 g Bündnerfleisch
1 El. Bratbutter
30 g Weisse Bohnen; eingeweicht
80 g Rollgerste
2 l Rindsbouillon
2 dl Rahm
;Salz
;Pfeffer
1 El. Schnittlauch;feingeschnitten

Zubereitung:
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  Diese wohl verbreiteste Spezialität der traditionellen Kochkunst
Graubündens - neben dem luftgetrockneten Bündnerfleisch - ist auch
in den heimischen Küchen die klassische Suppe geblieben.
  Das Gemüse rüsten, in kleine Würfel schneiden. Den Rohschinken und
das Bündnerfleisch ebenfalls klein würfeln.
  Die Bratbutter in einer grossen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Gemüse
beigeben und andünsten. Die Bohnen und die Gerste ebenfalls beigeben
und kurz mitdünsten. Mit Bouillon auffüllen und auf kleinem Feuer
etwa 2 Stunden köcheln lassen.
  Vor dem Servieren den Rahm beigeben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken, kurz aufkochen und mit dem Schnittlauch bestreuen.
  Eine Gerstensuppe ist, auch am Tag danach aufgewärmt, mindestens so
gut wie frisch gekocht. Deshalb die Empfehlung: dieses Rezept in
doppelter oder dreifacher Menge kochen.
  Es kann auch ein Stück geräuchertes Rippli (geräuchertes
Schweinefleisch) oder ein Stück Speck mitgekocht werden: in diesem
Fall muss man mit dem Würzen und Salzen vorsichtig sein.

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