In Rotwein geschmorte Kaninchenkeulen mit Spätzle

In Rotwein geschmorte Kaninchenkeulen mit Spätzle

Zutaten:
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2 Kaninchenkeulen
1 Möhre
1 Zwiebel
1/4 l Rotwein
1 El. Rotweinessig
1/2 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
5 Pfefferkörner
1 Thymianzweig
;Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
2 Tl. Öl
1 Tl. Tomatenmark
1/4 l Fleischbrühe
200 g Mehl
1/2 Tl. ;Salz
4 Eier
1 Tl. Öl
10 g Butter
Muskatnuss; frisch gerieben

Zubereitung:
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  Die Kaninchenkeulen waschen, trockentupfen und gegenläufig in eine Form
legen. Möhre und Zwiebel schälen und in Stücke geschnitten über dem
Fleisch verteilen.
  Rotwein, Essig, Gewürze und Thymian in einen Topf geben und zum Kochen
bringen. Die Keulen mit dem abgekühlten Sud übergiessen und zugedeckt
mindestens einen Tag marinieren.
  Das Fleisch herausnehmen, gut abtropfen und mit Salz und Pfeffer
einreiben. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Keulen rundherum
scharf anbraten. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Marinade
heben, gut abtropfen lassen und mit dem Tomatenmark zum Fleisch geben.
Mit anbraten, dann mit Brühe und Marinade aufgiessen und zugedeckt bei
schwacher Hitze etwa eine Stunde schmoren lassen.
  Inzwischen für den Spätzleteig Mehl, Salz, Eier und Öl in eine Schüssel
geben und mit dem Knethaken eines Handrühregerätes so lange
durcharbeiten, bis der Teig Blasen wirft. Falls der Teig zu fest ist, ein
bis zwei Esslöffel Wasser zufügen.
  In einem grossen Kochtopf reichlich Wasser erhitzen und entweder - wie es
die Schwaben machen - die Spätzle von einem angefeuchteten Holzbrett mit
einem Messer in feine Streifen in das kochende Wasser schaben oder einen
Spätzlehobel zur Hilfe nehmen. Sobald die Spätzle an der Oberfläche
schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben und ins kalte Wasser geben.
Ich empfehle Ihnen, gleich die doppelte Menge zuzubereiten und die
gekochten und abgeschreckten Spätzle sofort einzufrieren. So hat man
schnell eine köstliche Beilage.
  Die Kaninchenkeulen aus dem Schmorsud nehmen, das Fleisch von dem Knochen
lösen und warm stellen. Die Schmorflüssigkeit um etwa die Hälfte
einkochen lassen, dann durch ein feines Sieb streichen und falls nötig
noch einmal nachwürzen. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und kurz
erwärmen.
  Die Spätzle kurz in heisser Butter schwenken und mit Salz und einem Hauch
frisch geriebener Muskatnuss würzen. Spätzle und geschmortes Kaninchen
jeweils in eine Schüssel geben und auftragen.

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