Hummer auf amerikanische Art

Hummer auf amerikanische Art

Zutaten:
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2 kleine Hummer
-Salzwasser
2 El. Butter
1 Scheibe Schinken
2 Karotten
1 kleine Zwiebel
1 Scheibe Sellerie
-Salz
-Pfeffer
-Cayennepfeffer
Thymian
1/2 Lorbeerblatt
1 Nelke
2 Tomaten
3 El. Tomatenmark
2 Tas. Weißwein
1/4 Tas. Madeira
1 Likörglas Cognac
1 Schalotte
1 Tl. Petersilie; gehackt
wenig Estragon
wenig Kerbel
frische Butter

Zubereitung:
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  Die Hummer zurichten wie im "Hummer"-Rezept. Danach herausnehmen und der
Länge nach spalten. In einer Kasserolle Butter erwärmen. Schinken,
Karotten, Zwiebel, Sellerie, Tomaten, geschält und fein geschnitten,
Tomatenmark und Gewürze andünsten. Mit Wein ablöschen und verkochen.
Madeira, Cognac, feingehackte Schalotte und die Hummerhälften zugeben.
Zugedeckt, unter Rütteln der Kasserolle, die Hummern kochen, bis sich das
Fleisch fest anfühlt. Die Hummern herausnehmen und zerlegen. Die Scheren
aufklopfen. Auf erwärmter Platte mit einem Teil der Scheren anrichten. Den
Fond unter Zugabe von wenig Fleischextrakt einkochen lassen. Feingehackte
Gewürzkräuter und Butterflocken beifügen. Die fertige Sauce über die
Hummern gießen.

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