Hummer aus der Pfanne

Hummer aus der Pfanne

Zutaten:
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1 Europäischer Hummer;a 600 g
1 grosse Rote Zwiebel
1/2 Fenchelknolle
1 grosse Unbehandelte Orange
-- Davon
1 El. Zesten
1 Knoblauchzehe
4 El. Olivenöl
3 Spur Salz
1 Spur Curry
2 Estragonzweige
4 Spur Weisser Pfeffer; frisch
1 cl Grand Marnier
1 cl Cognac

Zubereitung:
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  Den Hummer in sprudelnd kochendem Wasser töten. Die Scheren
abtrennen und anklopfen. Den Körper längs halbieren, den Magensack
und den Darm entfernen.
  Die Zwiebel halbieren und in eine Streifen schneiden. Den Fenchel
ebenfalls in feine Streifen schneiden. Von der Orangenschale die
angegebene Menge Zesten abreiben. Die Hälfte filetieren, die Filets
häuten, den Saft auffangen, die andere Hälfte entsaften.
  Knoblauchzehe längs ganz fein aufschneiden. Das Olivenöl in einer
ausreichend grossen, ovalen Pfanne erhitzen. Die Hummerhälften mit
der Schnittfläche nach unten einlegen und langsam braten, dabei die
Karkasse häufig mit dem heissen Öl beschöpfen. Nach 3 Minuten
wenden, salzen, einige Umdrehungen Pfeffer darübermahlen und eine
Hälfte in der Pfanne schieben.
  In der freien Hälfte zunächst den Fenchel anschwitzen. Die Zwiebel
dazugeben und mitschwitzen, anschliessend den Knoblauch angehen
lassen. Das Gemüse soll nur knapp gar sein.
  Salzen, pfeffern und mit Curry bestreuen, gut vermischen und auf den
Hummerhälften verteilen.
  Die Scheren in die Pfanne geben, unter mehrmaligem Wenden braten und
zur Seite schieben. Die beiden Estragonzweige in die Pfanne geben und
unter häufigem Wenden angehen lassen.
  Während dessen die Orangenfilets auf dem Gemüse anrichten und die
Estragonzweige darauflegen. Den Orangensaft in der Pfanne erhitzen,
Grand Marnier und Cognac dazugeben, flambieren und über die
Hummerhälften verteilen.
  Den Hummer in der Pfanne dekorativ arrangieren und mit Orangenzesten
ausgarnieren.

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