Huhn mit Knoblauch und Sauce

Huhn mit Knoblauch und Sauce

Zutaten:
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1 Poularde; (1,2 - 1,5 Kg)
25 Knoblauchzehen; mehr nach
- Belieben
Thymian-Zweige
Salz
Pfeffer
Knochen, Hals und Magen vom Huhn;
event. frisches Hühnerklein
1 Suppenbund
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
1 Tasse Trockenen Weisswein
1 Tasse ;Wasser

Zubereitung:
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  Die Poularde säubern, innen und aussen salzen und pfeffern.
Knoblauchzehen schälen und gegebenenfalls halbieren.
  Zwischen Brustfleisch und Haut der Poularde mit einem Messer eine
Tasche schneiden. In diese Tasche den frischen Thymian legen. Pro
Filetseite 3 bis 4 Zweiglein.
  Die Poularde mit Bindfaden verschliessen, in einen Bräter setzen und
etwas Wasser angiessen. Im Backofen bei 200 Grad gut eine Stunde
braten lassen. Dabei die Poularde einmal wenden und im Keulenbereich
während der Bratzeit immer etwas einstechen - so kann unnötiges
Fett abfliessen.
  SAUCE
  Knochen im Topf mit Butter leicht anbräunen. Kleingeschnittenes
Suppenbund, Lorbeerblatt und Pfefferkörner beigeben. Mit Weisswein
und Wasser aufgiessen.
  Eine Stunde ohne Deckel leicht köcheln lassen, dann durch ein Sieb
passieren, mit Butter montieren und mit Zitronensaft abschmecken. Die
Sauce sollte eine sämige Konsistenz haben.
  Das Huhn zerteilen, Knoblauch und die Sauce dazu servieren. Frisches
Landbrot und ein Glas trockener Weisswein passen gut dazu.

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