Huhn in Salat gewickelt

Huhn in Salat gewickelt

Zutaten:
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2 Kopfsalat (Eisberg)
8 eingeweichte chinesische Pilze
50-75 g eingelegtes Szetschuan-Gemüse (abgespült)
6-8 Wasserkastanien (aus der Dose)
1 kg Hühnerbrust (entbeint und enthäutet)
10 El. Maiskeimöl
50 g Walnüsse oder blanchierte süße Mandeln
4-5 Knoblauchzehen (feingehackt)
6 Frühlingszwiebeln
(in feine Ringe geschnitten, weiße
und grüne Teile getrennt)
1 1/2 El. Reiswein oder halbtrockener Sherry
1 Tl. Salz
1 Tl. Zucker
1 Prise weißer Pfeffer
2 Tl. Reiswein oder halbtrockener Sherry
1 1/2 Tl. Maisstärke
1 Eiweiß (leicht geschlagen)
2-3 El. Wasser
2 El. Erdnuß- oder Maiskeimöl
2 Tl. Sesamöl
1 1/2 Tl. Kartoffelmehl
9 El. klare Brühe
1-2 Tl. dunkle Sojasauce
2 El. Austernsauce

Zubereitung:
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  Mit 2 weiteren Gerichten ausreichend für 6 Personen
  Den Salat entblättern, waschen und gut abtropfen lassen. Auf 2
Platten anrichten und bis zum Servieren in den Kühlschrank
stellen.
  Die eingeweichten Pilze ausdrücken und in erbsengroße
Würfelchen schneiden.
  Das Szetschuan-Gemüse feinhacken, dabei faserige Teile
entfernen.
  Marinieren: Salz, Zucker, Sojasauce, Pfeffer, Reiswein, Stärke
und Eiweiß gründlich mit dem Hühnerfleisch vermischen. Das
Wasser eßlöffelweise dazugeben und dabei immer in die gleiche
Richtung rühren, bis das Fleisch gleichmäßig von der Marinade
umhüllt ist.
  Die Pilze, das Szetschuan-Gemüse und die Wasserkastanien
unterheben, 30 Minuten stehenlassen, dann die beiden Ölsorten
unterrühren.
  Die Sauce vorbereiten: Das Kartoffelmehl mit 2 El. Brühe
anrühren, dann den Rest der Brühe und die Austern- und
Sojasauce dazugeben.
  Die Wok erhitzen und bei mittlerer Temperatur die Nüsse oder
Mandeln unter ständigem Rühren 3 Minuten rösten. Herausnehmen
und feinhacken. Die Wok ausspülen und abtrocknen. (Diese Arbeit
kann im voraus gemacht werden.)
  Die Wok stark erhitzen, 10 El. Öl hineingießen und schwenken.
Knoblauch ganz kurz anbraten, die weißen Frühlingszwiebeln
dazugeben, kurz rühren, dann das Hühnerfleisch. 2-3 Minuten mit
der Spatel rühren und wenden, bis das Fleisch weiß ist; dabei
darauf achten, daß die Stücke nicht zusammenbacken. Am Rand den
Reiswein einträufeln und alles durchrühren.
  Die Hitze reduzieren, in der Mitte des Fleisches eine kleine
Mulde machen und die Sauce eingießen. Wenn sie aufkocht, unter
das Fleisch rühren, dann die grünen Frühlingszwiebeln und die
Nüsse darunterheben. Vom Feuer nehmen, anrichten und zusammen
mit den Salatblättern servieren.
  Zum Essen nimmt jeder ein Salatblatt, löffelt etwas
Hühnerfleisch darauf, faltet es zusammen uns ißt es mit den
Fingern.
  Anmerkung: Das Gericht ist außerhalb Chinas entstanden. In
China werden keine rohen Salate gegessen, es gibt dort bislang
auch noch keine Kopfsalatsorten. Ursprünglich wurde die Füllung
in blanchiertes Blattgemüse gewickelt und serviert. Ein Versuch
mit dieser Originalversion lohnt sich. Nehmt dazu blanchierten
Spinat- oder Mangoldblätter, die Ihr aber nach dem Blanchieren
unbedingt kalt abschrecken müßt. Das Gericht bietet für Füllung
und Hülle zahlreiche Variationsmöglichkeiten:

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