Huevos Rancheros supreme

Huevos Rancheros supreme

Zutaten:
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1 Tas. Salsa; oder Chilisauce
8 Eier
1 kleine Paprika, rot
1 kleine Paprika, grün
1 kleine Zwiebel
250 g Bacon; in Scheiben
16 Peperoni; scharf
8 Mais Tortillas; gedünstet

Zubereitung:
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  Den Bacon und die Paprika in 2 cm lange Stücke schneiden, die Zwiebel
würfeln, die Eier verkleppern, die Salsa erwärmen. Die Bacon
Stücke in der Pfanne ausbraten, in dem Fett die Zwiebel und die
Paprika anbraten, die Eier darüber geben und stocken lassen, öfters
wenden. Auf Tellern portionsweise anrichten und mit der Salsa
übergiessen, die Peperonis um die Eimasse legen und die Tortillas
dazu reichen. Gegessen wird mit der Hand, indem die Tortillas als
"Werkzeug" benutzt werden. Wer sie bekommen kann, kann die Paprika
durch Chilischoten ersetzen, aber Achtung, es gibt sehr scharfe
Sorten.

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