Hühnerkroketten (Senegal)

Hühnerkroketten (Senegal)

Zutaten:
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1 Huhn
4 El. Sesamöl
2 Zwiebeln
150 g Karotten
1 Tl. Wacholderbeeren
150 g Sesamsamen
;Salz
;Pfeffer
12 Weinblätter; blanchiert
80 g Butter
40 g Mandeln
80 g Zitronenmelisse
125 ml Süße Sahne

Zubereitung:
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  Das Huhn vollständig von Haut und Knochen befreien und das
Hühnerfleisch durch den Fleischwolf drehen.
  Haut und Knochen in 1/4 vom Sesamöl anbraten, gehackte Zwiebeln,
Karottenscheiben und Wacholderbeeren zugeben, etwas Wasser aufgießen
und zu einem kräftigen Fond verkochen.
  Die Sesamsamen in wenig Öl goldgelb rösten. Die Hühnerfleischmasse
mit 1/3 des Samens verkneten, salzen, pfeffern, kleine Laibchen
formen und in 1/4 vom Sesamöl anbraten.
  Aus der Pfanne nehmen, im restlichen Sesamsamen wenden und in die
blanchierten Weinblätter einhüllen. Die umhüllten Laibchen auf ein
gebuttertes Backblech legen und 30 Minuten bei 220 Grad im Backofen
garen. Bei Bedarf etwas Wasser zugießen.
  Sauce: Wenig Öl erhitzen, die gehackten Mandeln und die restlichen
Sesamsamen leicht anbräunen, die fein gewiegte Zitronenmelisse
beigeben und mit dem Fond aus den Knochen ablöschen. Sahne zufügen
und zu einer sämigen Sauce verkochen.
  Sauce in eine flache Schüssel gießen und die Laibchen einlegen.
  In Senegal serviert man dazu kleine Hirsekuchen. Es paßt auch
Polenta dazu.
  Info: Sesampflanzen blühen weiß oder rot und sehen wie
Blütenstauden aus. Ihre Fruchtkapseln sind voll von Samen, die nicht
nur angenehm schmecken, sonder auch über 40 % Öl enthalten.

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