Hühnerfond für vietnamesische Gerichte

Hühnerfond für vietnamesische Gerichte

Zutaten:
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2 kg Hühnerknochen
1 Cm Ingwerwurzel; geschält
; in Scheiben geschnitten
2 Frühlingszwiebeln; halbiert
4 Pfefferkörner
3 7/16 l ; kaltes Wasser

Zubereitung:
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  Alle Zutaten in einen schweren Topf mit gut schließendem Deckel
geben. Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, sobald der Fond
zu kochen beginnt, so daß er schließlich nur noch köchelt. Grauen
Schaum abschöpfen, bis der Fond klar ist.
  Erneut zum Kochen bringen und die Hitze sofort reduzieren. Zugedeckt
drei bis vier Stunden köcheln lassen.
  Abkühlen lassen, filtern und nach Bedarf verwenden.
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Das Gerippe des Sonntagshuhns eignet sich sehr gut; auch Schenkel,
Flügel und Füße ergeben einen guten Fond. Nach 30 Minuten das
Fleisch herausnehmen und für ein anderes Gericht verwenden. Die
Knochen bleiben im Fond, um ihm ein stärkeres Aroma zu verleihen.

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