Hühnerfleisch mit Tientsin Fen-pai

Hühnerfleisch mit Tientsin Fen-pai

Zutaten:
====================
250 g Hühnerbrust
1 l Wasser; oder Brühe
4 St Fen-pai; 25cm Durchmesser
1/2 Salatgurke
1 El. Reisweinessig
2 Tl. Senf; scharfer
1 Pr. Salz
1 Pr. Zucker
1 Pr. Pfeffer; weiss

Zubereitung:
====================
  Hier habe ich ein Gericht aus der nördlichen Regionalküche
Chinas, das kalt mit einer würzigen Sauce serviert wird. Es
lässt sich daher im voraus zubereiten. Die Fen-pai - was
"Mehlhäute" bedeutet - dürfen nicht zu weich gekocht
werden. Wenn Ihr Fen-pai nicht bekommen könnt, dürft Ihr
als Ersatz auch andere Reismehlfladen (Reispapier) nehmen.
Wasser oder Brühe zum Sieden bringen und das Fleisch
zugedeckt etwa fünf Minuten kochen. Vom Feuer nehmen und
noch 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Dann das Fleisch
herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Sauce vorbereiten: Die Zutaten für die Sauce in einem
Schüsselchen mischen und beiseite stellen.
Etwa 1500 ccm Wasser zum Kochen bringen und die Fen-pai 5
Minuten kochen. Herausnehmen und im kalten Wasser
abschrecken.
Die kreisförmigen Fen-pai so falten, dass drei Lagen
entstehen (ein Kreisdrittel von oben nach unten falten, das
untere Kreisdrittel nach oben darüberlappen), dann schräg
in ca. 1cm breite Bandnudeln und anschliessend über kreuz
in Rhomben schneiden.
Die Gurke erst diagonal in dünne Scheiben, dann in Streifen
schneiden und auf die Fen-pai verteilen.
Die Hühnerbruststücke der Faser nach in dünne Streifen
zerrupfen und auf die Gurke geben.
Kurz vor dem Servieren die Sauce darüberlöffeln. Falls das
Gericht im voraus zubereitet wird, ist es ratsam, Fen-pai,
Gurken, Fleisch und Sauce getrennt im Kühlschrank
aufzubewahren und kurz vor dem Servieren anzurichten.

http://foxbox.dnshome.de