Holunderblütenwein

Holunderblütenwein

Zutaten:
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500 g Holunderblüten
2 1/2 kg Zucker
8 1/2 l Wasser
5 Tabletten Kitzinger Hefe-
Nährsalz
50 g Zitronensäure...Oder
10 Zitronen, mittelgross
1 Weinhefekultur Portwein
1 g Kaliumpyrosulfit

Zubereitung:
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  Die Holunderblüten von den Stielen abschneiden, mit kaltem Wasser
abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Den Zucker im warmen Wasser auflösen. Die Zuckerlösung in den Ballon
füllen, ebenso die kalten Blüten (nicht überbrühen!). Die
Zitronen-säure bzw. den -Saft oder die -Scheiben genau wie das
Hefenährsalz der auf etwa 25  C Celsius abgekühlten Maische
zusetzen. Reinzuchthefe 2.5 Tage vorher in 1/4 l Apfelsaft vermehren,
da die reine Zuckerlösung des Ansatzes nur schwer angährt.
Den Ballon mit einem Gähraufsatz verschliessen.
Nach 2-4 Tagen setzt die Gährung ein. Nach eigenen Versuchen ist die
Gährung nach 3-4 Wochen beendet. Täglich einmal umschütteln. Der
Alkoholgehalt steigt auf etwa 14% Vol.
Der Wein wird abgeseit und der Blütenrückstand ab- bzw. aus-
gedrückt (durch ein Leinentuch). Anschliessend wird der Wein In
einen 10l-Ballon gefüllt.
Nach vollendeter Gährung wird der Wein kühl gestellt und mit dem
Kaliumpyrosulfit geschwefelt. Nach der Klährung eventuell mit
einfachem Haushaltszucker- je nach persöhnlichen Geschmack-
nachsüssen. Der Zucker wird im Wein kalt aufgelöst.
  Tip
Zur Geschmacksverbesserung können ausserdem 250g Rosinen (vorher zur
Entfernung der schwefeligen Säure einige Male mit warmen Wasser
abspühlen) grog zerkleinert zugesetzt werden. Ebenso kann ein
Teelöffel Tannin zugesetzt werden.
  Quelle
Kitzinger Weinbuch abgetippt von Alfons Grundl @2:244/6300 am 25.05.95

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