Holunderbeermousse auf Vanillecreme

Holunderbeermousse auf Vanillecreme

Zutaten:
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3 Eigelb
50 g Puderzucker
3 El. heißes Wasser
1/8 l Holunderbeersaft
3 El. Zitronensaft
4 Blatt
weiße Gelatine
200 g süße Sahne
300 ml Milch
40 g Puderzucker
2 Eigelb
herausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote
3 Blatt weiße Gelatine
2 Eiweiß
200 g süße Sahne
3 bis 4 El. Holunderbeersaft
Zitronenmelisse

Zubereitung:
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  Eigelb mit Puderzucker und Wasser schaumig schlagen, Holunderbeersaft
und Zitronensaft unterrühren. Gelatine nach Anweisung auflösen,
unterrühren und kühl stellen, bis die Masse halb steif ist.
  Sahne steif schlagen und unterheben. Mousse kühl stellen.
  Für die Vanillecreme Milch mit Puderzucker, Eigelb und Vanillemark
unter Rühren abschlagen. Gelatine nach Anweisung einweichen,
ausdrücken, unterrühren und kühl stellen, bis die Masse halb steif
ist.
  Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen und unterheben. Creme auf
Portionsteller verteilen und fest werden lassen.
  Holunderbeermousse mit einem Eßlöffel abstechen und auf der
Vanillecreme anrichten. Mit Holunderbeersaft und Zitronenmelisse
garnieren.

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