Hollerkiachel (Holunderkücherl)

Hollerkiachel (Holunderkücherl)

Zutaten:
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6-8 Holunderdolden
80 g Mehl
8 cl Weisswein
1 Prise Salz
2 Eier
2 El. Rum
Fritierfett
Puderzucker

Zubereitung:
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  Im Mai und im Juni blüht wieder der Holunder (oder, wie wir in
Bayern sagen, der Holler). Seine gelb-weissen Dolden sind überall
in Deutschland zu finden, und das im wahrsten Sinne des Wortes: Der
zur Familie der Geissblattgewächse gehörende Strauch wächst nicht nur
in Wald und Feld, sondern ist auch in vielen Gärten und sogar auf
Geröllhalden zu finden.
  In früheren Zeiten ersetzten die Blüten und Blätter, die Rinde und
die Wurzeln so manche Hausapotheke, hauptsächlich als Tee.
  Für das Dessert unseres heutigen "Dinner for two" braucht ihr etwa
6-8 voll aufgeblühte, frisch geschnittene Hollerblüten. Beim Sammeln
bitte möglichst Büsche wählen, die abseits der Strassen stehen. Die
Dolden (sie müssen wirklich voll aufgeblüht sein) nicht abreissen,
sondern abschneiden.
  Hollerkiacherl werden meistens mit Pfannkuchen- oder Bierteig
zubereitet. Wir werden diesmal aber ein Rezept mit einem Weinteig
ausprobieren. Ob das Fritierfett die richtige Temperatur hat, könnt
ihr herausfinden, indem ihr den Stiel eines Holzkochlöffels in das
Fett haltet. Wenn kleine Luftbläschen aufsteigen, ist das Fett heiss
genug. Aber Vorsicht, dass Ihr nicht gleich anschliessend den Stiel
in den Mund nehmt, um das Fett abzuschlecken!
  Wusstet Ihr eigentlich, dass man aus Hollerblüten auch Sekt selbst
machen kann? Getrunken wird er als erfrischende Limonade, weil er nur
einen geringen Alkoholgehalt hat.
  Die Holunderdolden etwas ausschütteln, um evtl. zwischen den Blüten
sitzende Insekten zu entfernen. Wenn Ihr am Schluss nur noch den
Stiel in der Hand habt, dann habt Ihr zu fest geschüttelt. Bitte die
Holunderdolden nicht waschen!
  Mehl, Weisswein und Salz verrühren, 1/2 Stunde ausquellen lassen,
danach die Eier und den Rum unterrühren. Der Teig soll dünnflüssig
sein, falls nötig, kann man noch etwas Wein unterrühren.
  Das Fett auf 180 Grad erhitzen (am besten in einer Friteuse).
Holunderdolden am Stiel fassen und einzeln durch den Backteig ziehen,
sofort ins heisse Fett geben und in 2 bis 3 Minuten ausbacken. Danach
kurz auf einem Küchentuch abtropfen lassen, mit Puderzucker bestäuben
und sofort servieren.
  Als Dinner for two (22.6.94)
  Vorspeise: Avocadocremesuppe
  Hauptspeise: Kalbsleberwürfel mit Basilikum
  Dessert: Hollerkiachel (Holunderkücherl)

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